طريقة عمل اللحم الذي يذوب في الفم

كيفية تحضير لحم يذوب في فمك: تم الكشف عن نصائح الطبخ الأكثر شعبية على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية

في الأيام العشرة الماضية، استمرت المناقشات حول "كيفية جعل اللحوم تذوب في فمك" محتدمة على المنصات الاجتماعية الرئيسية والمجتمعات الغذائية. سواء كان ذلك الحساء الصيني، أو الطبخ الغربي البطيء، أو تقنيات الطبخ الجزيئي الناشئة، فقد شارك مستخدمو الإنترنت الكثير من النصائح العملية. ستجمع هذه المقالة بين بيانات الشعبية على الإنترنت بالكامل لفرز طرق الطهي الأكثر شيوعًا والمبادئ العلمية بالنسبة لك.

1. أفضل 5 أطباق لحوم شعبية على الإنترنت (آخر 10 أيام)

2. ثلاثة مبادئ علمية للذوبان في فمك

1.تحويل الكولاجين: عندما تصل درجة حرارة الطهي إلى 60-70 درجة مئوية، سيتم تحلل الكولاجين الموجود في النسيج الضام إلى الجيلاتين، وهو مفتاح اللحوم الطرية. تظهر أحدث البيانات التجريبية أن الطهي لمدة 3 ساعات يمكن أن يزيد معدل تحويل الكولاجين إلى 92%.

2.تليين الألياف العضلية: التسخين بدرجة حرارة منخفضة على المدى الطويل (55-75 درجة مئوية) يمكن أن يريح بنية البروتين بين ألياف العضلات. يعد أحدث لحم البقر المطبوخ ببطء لمدة 48 ساعة مثالًا نموذجيًا.

3.استحلاب الدهون: المحتوى الدهني المعتدل (20-30%) سيشكل تأثيرًا مستحلبًا أثناء عملية الطهي البطيئة. يستخدم طبق المشاهير على الإنترنت "Five-Layer Aspic" هذا المبدأ.

3. قائمة ترتيب المهارات العملية

4. تقييم أحدث أدوات مشاهير الإنترنت

1.عصا الطبخ بدرجة حرارة منخفضة: يُظهر القياس الفعلي لـ Douyin أن استخدام الأكياس المفرغة من الهواء يمكن أن يزيد من الرقة بنسبة 30٪، لكن النطاق السعري كبير نسبيًا (200-2000 يوان).

2.طنجرة الضغط: يُظهر اختبار Xiaohongshu Master أن قدر الضغط الكهربائي الجديد يمكنه تحقيق تأثير التليين التقليدي لمدة ثلاث ساعات في 40 دقيقة.

3.مغرض اللحوم بالموجات فوق الصوتية: وفقًا للقياس الفعلي الذي أجراه مالك المحطة B، يمكن تحسين طراوة شرائح اللحم عن طريق معالجتها لمدة 15 دقيقة، لكن معدل اختراق السوق يبلغ 12% فقط.

5. مقارنة الخصائص والتقنيات الإقليمية

6. مشورة الخبراء

1. وفقا لأحدث المبادئ التوجيهية لجمعية المطبخ الصيني، ينبغي اعتماد خطط مختلفة لأجزاء مختلفة:

• بطن لحم الخنزير: يوصى بالتخليل الحلو والحامض + النار البطيئة لتقليل العصير

• أوتار اللحم البقري: ينصح بتجميدها لمدة ساعتين قبل طهيها

• أفخاذ الدجاج: الحل الأفضل هو حمام مائي بدرجة حرارة 65 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف

2. كن حذرًا لتجنب الإفراط في الطهي. أفضل حالة هي عندما يمكن إدخال عيدان تناول الطعام بسهولة ولكن لا يتفكك اللحم. في هذا الوقت، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية بين 72-75 درجة مئوية.

أتقن هذه التقنيات ويمكنك بسهولة إعداد أطباق لذيذة تذوب في فمك والتي أصبحت ضجة كبيرة على الإنترنت. تذكر وضع إشارة مرجعية على هذه المقالة والتدرب عليها في المرة القادمة التي تقوم فيها بالطهي!